Il ruolo e l'importanza dei microrganismi sulla qualità dell'aceto balsamico tradizionale.
I microrganismi dell'aceto balsamico. Atti convegno:"anche la tradizione va studiata" ricerche preliminari per l'individuazione di starter per l'Aceto Balsamico Tradizionale / Giudici, Paolo; Gullo, Maria; Pulvirenti, Andrea; DE VERO, Luciana; Solieri, Lisa. - STAMPA. - (2004), pp. 1-73.
I microrganismi dell'aceto balsamico. Atti convegno:"anche la tradizione va studiata" ricerche preliminari per l'individuazione di starter per l'Aceto Balsamico Tradizionale.
GIUDICI, Paolo;GULLO, Maria;PULVIRENTI, Andrea;DE VERO, Luciana;SOLIERI, lisa
2004
Abstract
Il ruolo e l'importanza dei microrganismi sulla qualità dell'aceto balsamico tradizionale.
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