Utilizzo di Hr-NMR per la caratterizzazione di vini Lambrusco DOP di Modena

Negli ultimi anni, diversi autori hanno dimostrato la validità dell’uso della tecnica NMR per la tracciabilità varietale e geografica e la sua efficacia nello studio di prodotti enologici, in particolare del vino [1, 2].In questo lavoro l’HR-NMR è stata utilizzata come impronta digitale di alcuni vini Lambrusco DOP di Modena (Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Salamino di Santa Croce and Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) allo scopo di servire come indicatore indiretto di autenticità e controllo di qualità. Elaborare nuovi approcci analitici in grado di caratterizzare e accertare l’autenticità di vini Lambrusco DOP è sicuramente un elemento che rafforza il legame con il territorio d'origine e che promuove la percezione del consumatore di una maggiore tutela e qualità di questi prodotti.I dati ottenuti sono stati elaborati con tecniche chemiometriche multivariate in grado di interpretare efficacemente gli spettri derivanti dalle analisi mono e bi dimensionali (HR-1H-NMR, 1H-1H COSY, 1H-13C HMBC).