Caratterizzazione di lambruschi doc dell'emilia tramite hr-nmr ed analisi statistica multivariata

I vini noti come Lambruschi sono originari del territorio emiliano, dove vengono coltivati da secoli e sono quindi profondamente radicati nella tradizione contadina locale. La zona di produzione tradizionale è rappresentata dalle provincie di Modena e Reggio Emilia, dove esistono specifici disciplinari di produzione per i Lambruschi D.O.C. Lo scopo della presente ricerca è stato quello di valutare l’efficacia della spettroscopia HR-NMR nel fornire informazioni di fingerprint molecolare, tali da poter essere utilizzate a scopo chemiometrico e classificatorio. A questo scopo sono state applicate tecniche di analisi statistica multivariata agli spettri mono e bidimensionali, ottenuti dopo l’ottimizzazione delle sequenze NMR. Data la complessità della matrice alimentare in esame è infatti stato necessario individuare, selezionare ed ottimizzare le sequenze più efficienti nell’estrarre informazioni rilevanti dai campioni. Informazioni che hanno reso possibile la costruzione di modelli chemiometrici, in grado di discriminare tra loro le diverse tipologie di Lambrusco. Questo studio ha quindi permesso di individuare ed ottimizzare le metodiche analitiche e le sequenze NMR necessarie e di valutare le tecniche chemiometriche più efficaci da applicare al tipo di spettri che si ottengono dal vino. Il metodo analitico impiegato è quindi stato sfruttato per affrontare un problema relativamente semplice, come la classificazione varietale dei Lambruschi, con l’obiettivo finale di applicarlo in un prossimo futuro alla risoluzione di problemi legati all’origine geografica dei prodotti.