Il rinnovato successo del Lambrusco è legato anche all’apporto delle tecnologie e delle innovazioni enologiche. Nel caso specifico della fermentazione da mosti desolforati la selezione di lieviti ad hoc è una esigenza stringente per l’ottenimento di prodotti di qualità sensoriale elevata e completa assenza di sensazioni olfattive sgradevoli
La fermentazione del Lambrusco: modello di evoluzione biotecnologica / Giudici, Paolo; DE VERO, Luciana; Solieri, Lisa; Catena, M.. - In: VIGNEVINI. - ISSN 0390-0479. - STAMPA. - 7/8:(2014), pp. 38-43.
La fermentazione del Lambrusco: modello di evoluzione biotecnologica
GIUDICI, Paolo;DE VERO, Luciana;SOLIERI, lisa;
2014
Abstract
Il rinnovato successo del Lambrusco è legato anche all’apporto delle tecnologie e delle innovazioni enologiche. Nel caso specifico della fermentazione da mosti desolforati la selezione di lieviti ad hoc è una esigenza stringente per l’ottenimento di prodotti di qualità sensoriale elevata e completa assenza di sensazioni olfattive sgradevoli
Pubblicazioni consigliate
I metadati presenti in IRIS UNIMORE sono rilasciati con licenza Creative Commons CC0 1.0 Universal, mentre i file delle pubblicazioni sono rilasciati con licenza Attribuzione 4.0 Internazionale (CC BY 4.0), salvo diversa indicazione.
In caso di violazione di copyright, contattare Supporto Iris
