Indagini sperimentali mostrano come il difetto della mancata rifermentazione del lambrusco, frequente nel prodotto gestito direttamente dal consumatore, sia legato a ritardi nell’imbottigliamento e allo sviluppo di batteri lattici
Mancata presa di spuma del lambrusco, il ruolo della fermentazione lattica nel vino base / Giudici, Paolo; DE VERO, Luciana. - In: VIGNEVINI. - ISSN 0390-0479. - STAMPA. - 4:(2011), pp. 88-92.
Mancata presa di spuma del lambrusco, il ruolo della fermentazione lattica nel vino base
GIUDICI, Paolo;DE VERO, Luciana
2011
Abstract
Indagini sperimentali mostrano come il difetto della mancata rifermentazione del lambrusco, frequente nel prodotto gestito direttamente dal consumatore, sia legato a ritardi nell’imbottigliamento e allo sviluppo di batteri lattici
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