Il convegno tratta gli aspetti della scalarità del proceso fermentativo: fermentazione alcolica ed aciteca, con particolare attenzione alla resa del processo ed agli aspetti qualitativi.
I microrganismi del balsamico ed aspetti della qualità / Giudici, Paolo; Gullo, Maria; DE VERO, Luciana; F., Lemmetti; U., Rangone. - (2010).
I microrganismi del balsamico ed aspetti della qualità
GIUDICI, Paolo;GULLO, Maria;DE VERO, Luciana;
2010
Abstract
Il convegno tratta gli aspetti della scalarità del proceso fermentativo: fermentazione alcolica ed aciteca, con particolare attenzione alla resa del processo ed agli aspetti qualitativi.
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