Viene riportato il quadro relativo a due difetti riscontrati con frequenza crescente sulle cosce suine: l’eccessiva venatura e la presenza di cotenna rossa. Gli autori ne descrivono caratteristiche e modalità di classificazione, insieme a recenti indagini condotte per studiarne il determinismo.
Problematiche relative alla valutazione dei difetti del prosciutto DOP / LO FIEGO, Domenico Pietro; Volpelli, Luisa Antonella. - STAMPA. - (2009), pp. 98-102.
Problematiche relative alla valutazione dei difetti del prosciutto DOP
LO FIEGO, Domenico Pietro;VOLPELLI, Luisa Antonella
2009
Abstract
Viene riportato il quadro relativo a due difetti riscontrati con frequenza crescente sulle cosce suine: l’eccessiva venatura e la presenza di cotenna rossa. Gli autori ne descrivono caratteristiche e modalità di classificazione, insieme a recenti indagini condotte per studiarne il determinismo.
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