Viene riportato il quadro relativo a due difetti riscontrati con frequenza crescente sulle cosce suine: l’eccessiva venatura e la presenza di cotenna rossa. Gli autori ne descrivono caratteristiche e modalità di classificazione, insieme a recenti indagini condotte per studiarne il determinismo.
Problematiche relative alla valutazione dei difetti del prosciutto DOP / Lo Fiego, D.P., Volpelli, L.A. - In: Qualità e sicurezza nella filiera del prosciutto / Università degli Studi di Udine/Consorzio Prosciutoo di San Daniele. - STAMPA. - Udine : E. Piasentier, 2009. - ISBN 9788889222058. - pp. 98-102
Problematiche relative alla valutazione dei difetti del prosciutto DOP
LO FIEGO, Domenico Pietro;VOLPELLI, Luisa Antonella
2009
Abstract
Viene riportato il quadro relativo a due difetti riscontrati con frequenza crescente sulle cosce suine: l’eccessiva venatura e la presenza di cotenna rossa. Gli autori ne descrivono caratteristiche e modalità di classificazione, insieme a recenti indagini condotte per studiarne il determinismo.
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