EnglishIn alcuni campioni di aceto balsamico di Modena di età compresa tra 50 e 100 anni e in altri aceti sono state eseguite ricerche per quantificare oltre ai normali componenti le sostanze acetoiniche, l'acetaldeide, l'istidina e l'istamina queste sostanze sono tutte risultate presenti in dosi piuttosto rilevanti.
| Anno di pubblicazione: | 1973 |
| Titolo: | Osservazioni sull'aceto balsamico di Modena |
| Autori: | D. Coppini; A. Monzani; M. Plessi |
| Autori: | |
| Rivista: | |
| Volume: | 104 |
| Pagina iniziale: | 137 |
| Pagina finale: | 142 |
| Appare nelle tipologie: | Articolo su rivista |
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