Le caratteristiche sensoriali assumono un ruolo di fondamentale importanza nella determinazione della qualità alimentare. Per questi motivi, l’analisi sensoriale è uno strumento valido che, abbinata ad altre metodiche, consente d’individuare, sviluppare e migliorare le caratteristiche di un prodotto, oltre che a studiare le preferenze dei consumatori.L’acqua è, per definizione, priva di gusto ed odore e, proprio per questo motivo, le sue caratteristiche sensoriali sono difficili da valutare. In questo lavoro si descrive l’addestramento di un gruppo di persone (panel) per la valutazione sensoriale dell’acqua, ed alcune applicazioni a campioni reali
Studio sensoriale sulle acque: approccio sperimentale / Masino, Francesca; Antonelli, Andrea; Ulrici, Alessandro; Foca, Giorgia; Franchini, Giancarlo. - STAMPA. - (2005), pp. 103-104. (Intervento presentato al convegno 3° Convegno AISSA “Il pianeta acqua nel continente agricoltura tenutosi a Reggio Emilia nel 6/7.12.2005).
Studio sensoriale sulle acque: approccio sperimentale
MASINO, Francesca;ANTONELLI, Andrea;ULRICI, Alessandro;FOCA, Giorgia;FRANCHINI, Giancarlo
2005
Abstract
Le caratteristiche sensoriali assumono un ruolo di fondamentale importanza nella determinazione della qualità alimentare. Per questi motivi, l’analisi sensoriale è uno strumento valido che, abbinata ad altre metodiche, consente d’individuare, sviluppare e migliorare le caratteristiche di un prodotto, oltre che a studiare le preferenze dei consumatori.L’acqua è, per definizione, priva di gusto ed odore e, proprio per questo motivo, le sue caratteristiche sensoriali sono difficili da valutare. In questo lavoro si descrive l’addestramento di un gruppo di persone (panel) per la valutazione sensoriale dell’acqua, ed alcune applicazioni a campioni realiPubblicazioni consigliate
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