Determinazione dei parametri chimico-fisici nell’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (ABTRE) e loro correlazione con il giudizio sensoriale.

Masino, Francesca; Ulrici, Alessandro; Antonelli, Andrea

Scopo di questo lavoro è stato quello valutare l’esistenza d’eventuali relazioni tra il giudizio sensoriale e alcuni parametri chimico-fisici misurati in ABTRE. L’analisi statistica univariata e multivariata dei dati ha evidenziato che i prodotti che ottengono il maggior punteggio sensoriale sono quelli caratterizzati da un adeguato contenuto acido e da una maggiore densità e dolcezza.

Determinazione dei parametri chimico-fisici nell’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (ABTRE) e loro correlazione con il giudizio sensoriale / Masino, Francesca; Ulrici, Alessandro; Antonelli, Andrea. - STAMPA. - VII(2005), pp. 86-91. ((Intervento presentato al convegno 7°Congresso Italiano di Scienze e Tecnologia degli Alimenti tenutosi a Cernobbio (Co) nel 19/20.09.2005.

Data di pubblicazione:	2005
Titolo:	Determinazione dei parametri chimico-fisici nell’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (ABTRE) e loro correlazione con il giudizio sensoriale.
Autore/i:	Masino, Francesca; Ulrici, Alessandro; Antonelli, Andrea
Autore/i UNIMORE:	MASINO, Francesca ULRICI, Alessandro ANTONELLI, Andrea
Nome del convegno:	7°Congresso Italiano di Scienze e Tecnologia degli Alimenti
Luogo del convegno:	Cernobbio (Co)
Data del convegno:	19/20.09.2005
Volume:	VII
Pagina iniziale:	86
Pagina finale:	91
Citazione:	Determinazione dei parametri chimico-fisici nell’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (ABTRE) e loro correlazione con il giudizio sensoriale / Masino, Francesca; Ulrici, Alessandro; Antonelli, Andrea. - STAMPA. - VII(2005), pp. 86-91. ((Intervento presentato al convegno 7°Congresso Italiano di Scienze e Tecnologia degli Alimenti tenutosi a Cernobbio (Co) nel 19/20.09.2005.
Tipologia	Relazione in Atti di Convegno

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