EnglishScopo di questo lavoro è stato quello valutare l’esistenza d’eventuali relazioni tra il giudizio sensoriale e alcuni parametri chimico-fisici misurati in ABTRE. L’analisi statistica univariata e multivariata dei dati ha evidenziato che i prodotti che ottengono il maggior punteggio sensoriale sono quelli caratterizzati da un adeguato contenuto acido e da una maggiore densità e dolcezza.
| Data di pubblicazione: | 2005 |
| Titolo: | Determinazione dei parametri chimico-fisici nell’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (ABTRE) e loro correlazione con il giudizio sensoriale. |
| Autori: | F. MASINO; A. ULRICI; A. ANTONELLI |
| Autori: | |
| Data del convegno: | 19/20.09.2005 |
| Nome del convegno: | 7°Congresso Italiano di Scienze e Tecnologia degli Alimenti |
| Luogo del convegno: | Cernobbio (Co) |
| Titolo del libro: | Ricerca ed Innovazione nell'Industria Alimentare |
| Volume: | VII |
| Pagina iniziale: | 86 |
| Pagina finale: | 91 |
| Appare nelle tipologie: | Relazione in Atti di Convegno |
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