Caratterizzazione morfologica di prosciutti freschi colpiti dal difetto di venatura in tre impianti di macellazione

Tassone, F; Ielo M., C; Bertolini, D; Lo Fiego, Domenico Pietro; Nanni Costa, L; Russo, V.

The morphological characteristics (length, depth, circumference, globosity) andthe weight were recorded on 593 left thighs collected from three slaughterhouses and providedby batches where the risk of veining defect was high. The incidence of the defect variedaccordingly to the slaughter plant, ranging from 31% to 59%. Irrespectively of theslaughterhouse, the raw hams showing an evident venous lattice were characterized by a highdepth which increased with the severity of the defect. Moreover, there was the tendency toobserve the defect in the more globose and in the heavier raw hams.

Caratterizzazione morfologica di prosciutti freschi colpiti dal difetto di venatura in tre impianti di macellazione / Tassone, F; Ielo M., C; Bertolini, D; Lo Fiego, Domenico Pietro; Nanni Costa, L; Russo, V.. - ELETTRONICO. - 60(2006), pp. 495-496. ((Intervento presentato al convegno SOCIETA' ITALIANA DELLE SCIENZE VETERINARIE tenutosi a TERRASINI (PA) nel 27-30 SETTEMBRE 2006.

Data di pubblicazione:	2006
Titolo:	Caratterizzazione morfologica di prosciutti freschi colpiti dal difetto di venatura in tre impianti di macellazione
Autore/i:	Tassone, F; Ielo M., C; Bertolini, D; Lo Fiego, Domenico Pietro; Nanni Costa, L; Russo, V.
Autore/i UNIMORE:	TASSONE F IELO M. C BERTOLINI D LO FIEGO, Domenico Pietro NANNI COSTA L RUSSO V. mostra contributor esterni nascondi contributor esterni
Nome del convegno:	SOCIETA' ITALIANA DELLE SCIENZE VETERINARIE
Luogo del convegno:	TERRASINI (PA)
Data del convegno:	27-30 SETTEMBRE 2006
Volume:	60
Pagina iniziale:	495
Pagina finale:	496
Citazione:	Caratterizzazione morfologica di prosciutti freschi colpiti dal difetto di venatura in tre impianti di macellazione / Tassone, F; Ielo M., C; Bertolini, D; Lo Fiego, Domenico Pietro; Nanni Costa, L; Russo, V.. - ELETTRONICO. - 60(2006), pp. 495-496. ((Intervento presentato al convegno SOCIETA' ITALIANA DELLE SCIENZE VETERINARIE tenutosi a TERRASINI (PA) nel 27-30 SETTEMBRE 2006.
Tipologia	Relazione in Atti di Convegno

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http://hdl.handle.net/11380/465465

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