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Monitoring of the leavening process in industrial bread making / Belloni, P; Brettagna, B; Cocchi, Marina; DE MARCO, T; Foca, Giorgia; LI VIGNI, Mario; Marchetti, Andrea; Ulrici, Alessandro. - STAMPA. - -:(2007), pp. ---. (Intervento presentato al convegno 13th International Conference on Near Infrared Spectroscopy (13th ICNIRS) tenutosi a Umeå (Sweden) nel 17-21 giugno).
Monitoring of the leavening process in industrial bread making
COCCHI, Marina;FOCA, Giorgia;LI VIGNI, Mario;MARCHETTI, Andrea;ULRICI, Alessandro
2007
Abstract
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