Produzione e caratterizzazione di confetture e gelatine da carrube

Il carrubo (Ceratonia siliqua L.) è una pianta tipica dell’area mediterranea ed è estesamente coltivato in Sicilia. L’utilizzo ai fini alimentari dei frutti, se si esclude l’impiego dei semi per ricavare la farina di semi di carrube utilizzata come addensante, è molto limitato e la polpa di carrube trova impiego quasi esclusivamente in ambito zootecnico. Tuttavia le peculiari caratteristiche nutrizionali delle carrube quali lo scarso contenuto in grassi, l’elevato contenuto in zuccheri, in fibre e in polifenoli e l’alto potere antiossidante ne suggeriscono un maggiore impiego nell’ambito dell’alimentazione umana. Scopo della ricerca è la messa a punto del processo di produzione e la caratterizzazione nutrizionale di un prodotto alimentare trasformato quale confettura o gelatina. Sono stati così ottenuti preparati utilizzando come componenti principali un estratto acquoso del frutto con e senza l’addizione di farina di polpa.