L'insieme dei risultati ottenuti su vitelli a carne "bianca" consente di affermare che l'utilizzazione di latti a più elevato contenuto lipidico migliora la qualità delle carni favorendone un aumento della sostanza secca e del contenuto proteico; il muscolo inoltre si presenta più chiaro e -di conseguenza- più apprezzato dal consumatore di carne di vitello.
Influenza esercitata dal tasso lipidico del latte su alcune caratteristiche chimiche ed organolettiche delle carni e del grasso di vitelli a “carne bianca” / A. F., Falaschini; R., Tontodonati; Scipioni, Rosanna. - In: BOLLETTINO DELLA SOCIETA' ITALIANA DI BIOLOGIA SPERIMENTALE. - ISSN 0037-8771. - STAMPA. - 49:(1973), pp. 1028-1032.
Influenza esercitata dal tasso lipidico del latte su alcune caratteristiche chimiche ed organolettiche delle carni e del grasso di vitelli a “carne bianca”
SCIPIONI, Rosanna
1973
Abstract
L'insieme dei risultati ottenuti su vitelli a carne "bianca" consente di affermare che l'utilizzazione di latti a più elevato contenuto lipidico migliora la qualità delle carni favorendone un aumento della sostanza secca e del contenuto proteico; il muscolo inoltre si presenta più chiaro e -di conseguenza- più apprezzato dal consumatore di carne di vitello.Pubblicazioni consigliate
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