E’ stata effettuata un’indagine preliminare, sulla popolazione italiana, di: a) livello di conoscenza degli alimenti tradizionali dell’Ucraina; b) percezione della disponibilità di prodotti di origine vegetale di origine ucraina in Italia; c) desiderio di provare alcuni di questi alimenti; d) livello generale di neofobia (tendenza a rifiutare cibi non familiari. Alcuni prodotti trasformati, come il kvas, hanno potenzialità per un apprezzamento in Italia, una volta che essi siano conosciuti e migliorati sotto l’aspetto delle tecnologie di produzione.L’analisi effettuata evidenzia che l’informazione è importante perché gli Italiani apprezzino tradizioni alimentari di Paesi diversi, e che essa si diffonde più facilmente tra persone con livello di istruzione più elevato.