EnglishSalt (NaCl) is an essential nutrient for it allows maintaining a stable level of Na+ in the extracellular fluid. This condition is required by many physiological processes, which would be otherwise compromised by sodium deficiency. To recognize salt in food and beverages, we rely on specific chemical detectors provided by taste and somatosensory systems in the oral cavity. Activation of these detectors elicits the sensation of saltiness. Here I will use a model, based on animal research, as a conceptual framework to help understand the mechanisms of salt detection in humans.
The origin of saltiness: oral detection of NaCl / Bigiani, Albertino. - In: CURRENT OPINION IN PHYSIOLOGY. - ISSN 2468-8673. - 19(2021), pp. 156-161.
| Data di pubblicazione: | 2021 |
| Data di prima pubblicazione: | feb-2021 |
| Titolo: | The origin of saltiness: oral detection of NaCl |
| Autore/i: | Bigiani, Albertino |
| Autore/i UNIMORE: | |
| Digital Object Identifier (DOI): | http://dx.doi.org/10.1016/j.cophys.2020.11.006 |
| Rivista: | |
| Volume: | 19 |
| Pagina iniziale: | 156 |
| Pagina finale: | 161 |
| Codice identificativo Scopus: | 2-s2.0-85097475184 |
| Citazione: | The origin of saltiness: oral detection of NaCl / Bigiani, Albertino. - In: CURRENT OPINION IN PHYSIOLOGY. - ISSN 2468-8673. - 19(2021), pp. 156-161. |
| Tipologia | Articolo su rivista |
File in questo prodotto:
| File | Descrizione | Tipologia | |
|---|---|---|---|
| 2021 Curr Op Physiol.pdf | Versione dell'editore (versione pubblicata) | Administrator Richiedi una copia |
I documenti presenti in Iris Unimore sono rilasciati con licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 3.0 Italia, salvo diversa indicazione.
In caso di violazione di copyright, contattare Supporto Iris
Copyright © 2021