Simulazione numerica di un magazzino automatizzato per Parmigiano-Reggiano

In questo articolo si esaminano le problematiche connesse con la progettazione e la gestione delle attività di movimentazione negli attuali Magazzini Generali di stagionatura del formaggio Parmigiano-Reggiano. L’articolo si pone l’obiettivo di presentare come sia possibile migliorare in modo significativo le prestazioni dei Magazzini Generali di stagionatura, attraverso la loro automazione. Sono presentate modalità originali di progettazione delle aree di stoccaggio e di gestione delle movimentazioni delle forme all’interno del magazzino, ricorrendo alla simulazione stocastica ad eventi. Attraverso l’adozione di Automatic Storage/Retrieval Systems (AS/RS) è possibile migliorare le performance del magazzino di stagionatura, ottenendo significativi benefici, tra cui (i) una più razionale divisione degli spazi, dividendo l’area di stoccaggio intensivo dall’area di trattamento del prodotto (in cui eseguire pulitura e rivoltatura, correzione, battitura, marchiatura CFPR e marchiatura AGEA delle forme) migliorando nel contempo l’utilizzazione superficiale dell’area di stoccaggio; (ii) riduzione della manodopera impiegata e (iii) miglioramento dei processi di tracciabilità e rintracciabilità del prodotto. L’approccio presenta aspetti originali relativi alle progettazione del lay-out dell’area di stoccaggio, alle caratteristiche dei vani e dei supporti di stoccaggio ed alle movimentazioni del prodotto. L’approccio a valori medi è validato attraverso lo sviluppo di un modello numerico di simulazione stocastica ad eventi, i cui dati di input sono stati ottenuti da una primaria azienda operante nel settore.