Sono descritti i principali alimenti fermentati, le tecnologie impiegate ed i microrganismi coinvolti.
Microbiologia degli alimenti fermentati / Zambonelli, C.; Tini, V.; Grazia, L.; Giudici, Paolo. - STAMPA. - (2000), pp. 1-140.
Microbiologia degli alimenti fermentati
GIUDICI, Paolo
2000
Abstract
Sono descritti i principali alimenti fermentati, le tecnologie impiegate ed i microrganismi coinvolti.
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