Scritto a più mani dall'équipe di ricerca dell'Università di Modena e Reggio Emilia che fa capo al professor Paolo Giudici, il libro presenta al pubblico degli amanti dell'aceto balsamico tradizionale i più recenti risultati delle ricerche svolte in ambito microbiologico nelle varie fasi di produzione di questo straordinario prodotto della nostra tradizione, amato e apprezzato in tutto il mondo. Il professor Giudici in questo volumetto articola con limpida chiarezza divulgativa parte dei risultati conseguiti dalla sua équipe, trasmettendo alcune nozioni necessarie per la conduzione delle fermentazioni. A ciò si aggiunga una sezione di letteratura specialistica particolarmente abbondante e curata sulla microbiologia dell'aceto balsamico.

Le fermentazioni dell’aceto balsamico tradizionale / Giudici, Paolo; Gullo, Maria; Solieri, Lisa; DE VERO, Luciana; Landi, Sara; Pulvirenti, Andrea; Rainieri, Sandra. - STAMPA. - (2006), pp. 1-80.

Le fermentazioni dell’aceto balsamico tradizionale

GIUDICI, Paolo;GULLO, Maria;SOLIERI, lisa;DE VERO, Luciana;LANDI, Sara;PULVIRENTI, Andrea;RAINIERI, SANDRA
2006

Abstract

Scritto a più mani dall'équipe di ricerca dell'Università di Modena e Reggio Emilia che fa capo al professor Paolo Giudici, il libro presenta al pubblico degli amanti dell'aceto balsamico tradizionale i più recenti risultati delle ricerche svolte in ambito microbiologico nelle varie fasi di produzione di questo straordinario prodotto della nostra tradizione, amato e apprezzato in tutto il mondo. Il professor Giudici in questo volumetto articola con limpida chiarezza divulgativa parte dei risultati conseguiti dalla sua équipe, trasmettendo alcune nozioni necessarie per la conduzione delle fermentazioni. A ciò si aggiunga una sezione di letteratura specialistica particolarmente abbondante e curata sulla microbiologia dell'aceto balsamico.
2006
88 8103 4212
Diabasis
ITALIA
Le fermentazioni dell’aceto balsamico tradizionale / Giudici, Paolo; Gullo, Maria; Solieri, Lisa; DE VERO, Luciana; Landi, Sara; Pulvirenti, Andrea; Rainieri, Sandra. - STAMPA. - (2006), pp. 1-80.
Giudici, Paolo; Gullo, Maria; Solieri, Lisa; DE VERO, Luciana; Landi, Sara; Pulvirenti, Andrea; Rainieri, Sandra
File in questo prodotto:
Non ci sono file associati a questo prodotto.
Pubblicazioni consigliate

Licenza Creative Commons
I metadati presenti in IRIS UNIMORE sono rilasciati con licenza Creative Commons CC0 1.0 Universal, mentre i file delle pubblicazioni sono rilasciati con licenza Attribuzione 4.0 Internazionale (CC BY 4.0), salvo diversa indicazione.
In caso di violazione di copyright, contattare Supporto Iris

Utilizza questo identificativo per citare o creare un link a questo documento: https://hdl.handle.net/11380/596256
Citazioni
  • ???jsp.display-item.citation.pmc??? ND
  • Scopus ND
  • ???jsp.display-item.citation.isi??? ND
social impact