Sviluppo di una metodologia integrata per l'analisi di sicurezza e qualità nei processi produttivi dell'industria alimentare

Nel lavoro si presenta una metodologia originale per l’analisi ed il controllo della sicurezza alimentare negli impianti produttivi. La metodologia integra aspetti caratteristici delle tecniche Failure Modes, Effects and Criticality Analysis (FMECA) di processo, Fault Tree Analysis (FTA), Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) e Fuzzy Cognitive Maps (FCM). Essa permette di identificare da un lato i modi di “guasto” che possono determinare una non conformità sul prodotto, sia in termini qualitativi (alterazione) sia in termini di sicurezza (contaminazione) alimentare e dall’altro i relativi Critical Control Point (CCP), ossia i punti del sistema produttivo in cui è necessario controllare i parametri di qualità e sicurezza. La metodologia permette inoltre di valutare i possibili modi d’alterazione e/o contaminazione, distinguendo quelli imputabili al processo produttivo in senso stretto, da quelli dipendenti dall’operatore umano. In particolare per quest’ultimo aspetto, è proposto un approccio basato sull’utilizzo di mappe cognitive fuzzy (FCM), per ordinare dal più importante al meno importante i fattori che hanno maggior peso sull’Human Reliability (HR), quali ad es. le condizioni del posto di lavoro, fattori esogeni, carichi di lavoro, ecc.