Applicazioni dei batteri acetici

I batteri acetici sono microrganismi aerobi stretti che hanno un uso consolidato nella produzione di aceto. Oltre che per la produzione di aceto sono impiegati per la produzione di molti composti ad alto interesse biotecnologico, come ad esempio intermedi di sintesi della vitamina C (acido 2-cheto- L-gulonico), acidi organici come l’acido gluconico e diidrossiacetone. In tempi recenti è stata sfruttata la loro capacità di produrre cellulosa e ne è stato proposto l’impiego nella produzione di alimenti e bevande prebiotiche grazie alla capacità di produzione di levani esopolisaccaridici. Alla luce di queste evidenze risulta interessante un’analisi di diverse applicazioni industriali dei batteri acetici per evidenziare le potenzialità di sviluppo legate ad aspetti metabolici ancora poco sfruttati.