La disponibilità di strumenti tecnologici e biotecnologici a supporto della selezione di nuovi starter enologici consente di conferire complessità e specificità che sono la base per lo sviluppo di vini inediti. Un’evoluzione premiata dai trend di mercato che porta ad ottenere tipologie ben distanti da quelle tradizionali. Lasciando aperta una domanda: ha ancora senso l’equazione tra qualità e tipicità?
Lieviti progettati per ottenere vini diversi / Giudici, Paolo; DE VERO, Luciana; Solieri, Lisa; Catena, M.. - In: VIGNEVINI. - ISSN 0390-0479. - STAMPA. - 7/8:(2014), pp. 36-37.
Lieviti progettati per ottenere vini diversi
GIUDICI, Paolo;DE VERO, Luciana;SOLIERI, lisa;
2014
Abstract
La disponibilità di strumenti tecnologici e biotecnologici a supporto della selezione di nuovi starter enologici consente di conferire complessità e specificità che sono la base per lo sviluppo di vini inediti. Un’evoluzione premiata dai trend di mercato che porta ad ottenere tipologie ben distanti da quelle tradizionali. Lasciando aperta una domanda: ha ancora senso l’equazione tra qualità e tipicità?
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